편스토랑 118회 심지호 육수용가루, 맛간장, 누룽지된장찌개, 표고버섯장조림, 두부치즈부침 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 118회에서는

​

편셰프들에게 주어진 서른여덟번째 주재로

​

한국인이 가장 좋아하는 배달 음식

​

부동의 1위인 닭인데요

​

새로운 닭 요리를 개발하기 위해서

​

편셰프들이 떴어요

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편스토랑 심지호 육수용가루 레시피

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1. 죽방멸치 50g을 전자레인지에 30초 돌리고

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2. 홍새우 50g을 전자레인지에 30초 돌려요

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3. 다시마30g을 전자레인지에 30초 돌리고

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4. 죽방멸치, 홍새우, 다시마를

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핸드블랜더로 갈아 완성

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편스토랑 심지호 맛간장 레시피

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1. 냄비에 진간장1L, 물800g, 멸치액젓100g,

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맛술800g, 건새우30g, 다시마12g,

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무350g, 뿌리대파2대, 오렌지1/2개넣고

​

강불에서 끓여줍니다

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2. 간장이 팔팔 끓기 시작하면

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중불레 줄여 15분 더 끓여줍니다

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3. 끓여준 간장을 식혀주고

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체에 걸러줍니다

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4. 간장에 오렌지 1/2개의 즙을 뿌려준후

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섞어 완성

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편스토랑 심지호 누룽지된장찌개 레시피

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1. 마늘 6개를 잘라 잘게 다져준후

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된장2T, 쌈장1T, 맛술2T섞어 양념장을 만들어요

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2. 소불고기감 50g을 키친타월로 핏물을 닦아요

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3. 빼준 소고기를 먹기 좋은 크기로 자르고

​

양념장에 넣어 섞어줍니다

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4.스테인리스 팬에 예열해준후

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아보카도유를 둘러줍니다

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5. 준비해둔 애호박, 대파, 양파를 적당히 볶고

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채소를 한쪽으로 몰아넣고 아보카도유1T 추가해요

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6. 만들어 놓은 소고기된장 양념을 넣어 볶고

​

누룽지처럼 눌러붙게 해줍니다

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7. 된장 누룽지를 살살 긁어준후

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한쪽에 몰아넣어준 채소와 함께 볶아줍니다

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8. 물500ml, 육수가루1T넣어 끓여줍니다

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9. 순두부를 잘라준후 된장찌개를

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팔팔 끓여 완성

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편스토랑 심지호 표고버섯장조림 레시피

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1. 표고버섯 5개의 꼭지를 떼어준후

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키친타월로 겉면을 털어주고

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십자 모양으로 칼집을 내줍니다

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2. 스테인레스 팬에 아보카도유를 가득 넣고 예열해요

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3. 마늘4개를 잘게 다져준후

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팬에 넣어 볶아주어 마늘기름을 만들어요

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4. 맛간장4T, 물2T, 물엿2T넣어주고 섞은후

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표고버섯5개를 넣어 끼얹어가면서 졸여요

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5. 뒤집어서 한번 더 졸여 완성

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편스토랑 심지호 두부치즈부침 레시피

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1. 스테인레스 팬을 충분히 예열한후

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물을 살짝 넣어 머큐리볼이 생기는지 확인해요

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2. 머큐리볼이 생기면 물기를 완전히 닦아주고

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아보카도유를 2바퀴 둘러준후

​

1분이상 충분히 달궈 준비해요

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3. 기름에 물결이 생기면 충분히 예열이 완성

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4. 두부 1모를 키친타월로 닦아

​

물기를 완전히 제거해줍니다

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5. 예열한 팬ㅇ네 두부 1모를 넣어준후

​

바닥면부터 익혀줍니다

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6. 바닥면이 적당히 익으면 두부를 뒤집어준후

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소금, 후추를 뿌려줍니다

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7. 모짜렐라치즈를 듬뿍 얹어준후

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중불에서 팬 뚜껑을 닫아 치즈를 녹여줍니다

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8. 치즈가 완전히 녹으면 그릇에 담아준후

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후추, 들기름1T, 송송썬 쪽파 뿌려 완성

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