알토란304회 애호박들깻국, 애호박가지무침, 연근조림, 꽃게된장찌개 레시피

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MBN 알토란 304회에서는

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가을 제철 보약 밥상편이 방송되었는데요

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임성근 조리기능장은 애호박들깻국,

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애호박가지무침 레시피를 공개하였고

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김하진요리연구가는 연근조림레시피를 공개하고

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원승식 셰프는 꽃게 된장찌개 레시피를 공개했어요

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알토란 임성근 애호박들깻국 레시피

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1. 애호박 1개를 6mm 두께로 반달썰기하고

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건미역20g은 물에 넣어 1분간 불린후

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물기를 짜서 준비합니다

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2. 냄비에 불린 미역, 소주, 1/3컵, 다진마늘1T넣고 볶다가

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물7컵, 건새우30g을 넣어 센불에 20분 끓인후

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건더기를 걸러 미역 육수4컵을 만든후 식혀줍니다

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3. 통들깨 2컵에 식힌 육수를 일부 넣고

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믹서에 곱게 갈아준후 면포에 나머지 육수를 함께 넣어

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짜내서 들깨 육수를 만들어줍니다

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4. 들깨 육수, 손질한 애호박을 넣고 끓이다가

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손질한 두부1/3모, 어슷썰기한 청양고추2개,

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새우젓2T를 넣어 한소끔 끓여줍니다

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알토란 임성근 애호박가지무침 레시피

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1. 5mm 두께로 썬 애호박 1개, 가지1개는

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각각 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운후

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한김 식혀서 준비합니다

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2. 중간 고춧가루1T, 설탕1T 다진마늘1T, 통깨1T,

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청양고추1개와 홍고추1개는 다져서 넣고

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들기름2T, 진간장3T넣어 섞어줍니다

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3. 구운 가지와 애호박에 양념장을 넣어

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살살 머무려 줍니다

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알토란 김하진 연근조림 레시피

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1. 껍질 벗긴 연근500g은 얇은 두께로 썰고

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식초3~4T넣은 식초물에 야갸 15분 담가둡니다

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2. 끓는물에 소금2T, 식초3T넣고 준비해둔 연근넣어

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5분간 삶은후 찬물에 헹군뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해요

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3. 믹서기에 양파반개, 사과반개, 통마늘50g,

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생강10g, 물3컵넣어 갈아준후

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면포에 거른 과일 채소즙에 씻은 검정콩1컵을 넣고

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2시간정도 불려줍니다

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4. 냄비에 검정콩과 불린 물을 함께 넣고

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끓어오르면 손질한 연근을 넣고

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국물이 자박해질때가지 끓여줍니다

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5. 맛술1컵, 조청1컵, 간장7T를 넣고

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국물이 거이 없어질때까지 조림다음

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얇게 썬 홍고추 2개, 통깨5T, 참기름3T넣고 섞어 마무리

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알토란 원승식 꽃게된장찌개 레시피

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1. 깨끗하게 씻은 수 꽃게 3마리는 다리 끝부분을 자르고

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몸과 등딱지를 분리한후 배딱지를 떼어낸후

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입과 아가미를 제거해 4등분해줍니다

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2. 냄비에 물4컵, 다시마3장 넣고 물이 끓으면

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다시마만 먼저 건져냅니다

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3. 된장7T, 깍뚝썰기한 양파1/2개, 단호박1/4통,

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표고버섯3개, 다진마늘1t, 고춧가루1T를 넣고

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식성에 따라 된장을 넣어줍니다

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4. 손질한 꽃게 3마리를 넣은뒤

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익을때까지 약 7~8분 동안 더 끓여줍니다

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5. 청양고추2개 , 홍고추1/2개, 대파1/2대는

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송송썰어 주고 두부 1/2모 넣고 한소끔 끓여줍니다

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