편스토랑97회 정상훈 구름달걀볶음밥, 동대문엽기떡볶이, 에그베네딕트 레시피

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kbs 신상출시 편스토랑 97회에서는

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편셰프들에게 주어진 서른두번째 주제로

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바다의 신선 새우인데요

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구워도, 쪄도, 튀겨도 맛있는 새우 요리가 시작되었어요

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편셰프4인의 새우 요리 레시피가 공개되었어요

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편스토랑 정상훈 구름달걀 볶음밥 레시피

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1. 팬에 송송 썬 대파와 식용유를 자작하게 붓고

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파기름을 내줍니다

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2. 대파는 건져낸뒤 손질한 베이컨, 감자,

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오이고추를 넣고 볶아요

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3. 채소가 적당히 익어가면 밥2공기를 넣고

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간장, 소금으로 간을 맞춰줍니다

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4. 달걀 3개의 흰자와 노른자를 각각 분리해요

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이후 흰자는 거품기를 이용해 머랭치기해요

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5. 기름을 두른팬에 머랭을 구름모양으로

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3덩어리 올린뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 익혀요

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6. 그릇에 볶음밥을 담고 토핑으로 잘게썬

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오이를 올려줍니다

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이후 흰자로 만들 구름달걀을 얹고

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가운데 노른자를 올려 완성

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편스토랑 정상훈 동대문엽기떡볶이 레시피

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1. 떡볶이떡 320g은 물에 불려주고

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2. 비엔나 소시지 20개는 칼집을 내줍니다

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3. 사각 어묵2장은 2cm 넓이로 길쭉하게 썰고

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4. 대파 1대를 4cm 길이로 썰어 줍니다

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5. 냄비에 물1000ml, 멸치다시팩1개,

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소고기다짐육30g, 파뿌리 1개를 넣고 10분간 끓여줍니다

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6. 멸치 다시팩을 건져낸뒤 손질한 대파,

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사각어묵, 비엔나소시지를 넣고 끓여줍니다

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7. 베트남고춧가루2t, 청양고춧가루1T,ㅜ

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후추0.5T, 설탕4T, 참치액1T, 떡볶이떡320g 넣고 끓여요

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8. 모짜렐라 슈레드 치즈110g을 그릇에 담고

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전자레인지에서 1분30초간 돌려줍니다

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9. 그릇에 떡볶이를 담고

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녹인 모짜렐라 치즈를 골뱅이 모양으로 둘러 완성

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편스토랑 정상훈 에그베네딕트 레시피

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1. 연어 150g을 6조각으로 슬라이스해요

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2. 토마토1개를 절반으로 썰고 슬라이스해요

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3. 어린잎 채소 한줌은 씻어 물기를 제거해요

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4. 가니쉬용 쪽파 녹색부분5g, 빨간파프리카5g,

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노란파프리카5g을 잘게 썰어요

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5. 버터50g을 따뜻한 상온에 두어 녹여줍니다

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6. 마요네즈2T, 옐로머스터드0.5T, 설탕0.5T,

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소금 조금을 넣고 섞어 홀랜다이즈 소스를 만들어요

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7. 물이 담긴 냄비에 식초2T를 넣고

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숟가락으로 저어 회오리를 만들어요

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8. 달걀2개를 준비해서 7번 회오리속에

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달걀1개씩 넣어 약불에서 수란을 만들어 꺼내요

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9. 잉글리시 머핀2개를 절반으로 잘라준뒤

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안쪽에 녹인 버터를 고루 발라줍니다

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10. 팬에 버터를 바른 잉글리시 머핀을 올리고

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노릇하게 구워줍니다

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11. 아스파라거스 2개에 베이컨2줄을

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각각 돌돌 말아준후 팬에 구워줍니다

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12. 잉글리시 머핀 반쪽 2개를 접시에 담고

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연어 슬라이스를 3조각씩 올려줍니다

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13. 연어 위로 토마토 슬라이스 2조각씩 올려줍니다

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14. 토마토 슬라이스 위로 한개엔

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아스파라거스 베이컨 말이를 올려줍니다

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이후 두개의 머핀 위로 수란을 얹어줍니다

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15. 수란위로 홀랜다이즈소스 1T씩 끼얹어줍니다

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이후 가니쉬용 쪽파, 빨간 파프리카,

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노란 파프리카를 얹어 완성