알토란 362회 이보은늙은호박강된장, 이종임찜닭, 유현수배추찜, 수빈돼지가지구이 레시피

​

MBN 알토란 362회에서는

​

초겨울자연밥상 레시피가 공개되었어요

​

이보은요리연구가의 늙은호박강된장

​

이종임요리연구가의 찜닭

​

유현수셰프의 배추찜

​

수빈 돼지가지구이 레시피는 아래와같아요

​

​

​

​

​

​

​

​

알토란 이보은 늙은호박강된장 레시피

​

​

​

​

​

1. 껍질, 씨를 제거한 늙은 호박500g을

​

5cm 길이로 썰어줍니다

​

​

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵과 손질한 늙은호박500g넣고

​

뚜껑을 덮어 20분간 삶은후

​

삶은 늙은호박을 체에 거른뒤

​

매셔나 숟가락으로 으깨줍니다

​

​

3. 돼지목삼겹살 300g을 지그재그로 썬후

​

잘게 다지고 진간장1t, 맛술3T, 다진마늘1T

​

넣어서 버무려줍니다

​

​

4. 뚝배기를 센불에 달군후 밑간한 돼지 목삼겹살과

​

들기름1T를 넣고 볶다가

​

돼지고기가 익기전에 세멸치25g을 넣고 볶아요

​

​

5. 다진양파1개, 다진대파흰줄기1대,

​

다진청양고추1개, 다진홍고추1개,

​

으깬 늙은호박을 넣고 섞어요

​

​

6. 된장4T, 고춧가루2T를 넣고 섞은후

​

늙은호박을 삶은 쌀뜨물2컵을 넣고

​

20분간 끓여줍니다

​

이때 센불5분, 약불15분 끓여줍니다

​

​

7. 들깨가루3T를 넣고 3분 끓여주면 완성

​

냉장보관시 일주일내 섭취하고

​

냉동보관시 장기보관 가능해요

​

​

​

​

​

​

​

알토란 이종임찜닭 레시피

​

​

​

​

1. 볶음용 닭1kg은 뼈사이 핏덩어리와

​

닭의 두꺼운 지방을 깨끗이 제거해요

​

​

2. 끓는물에 소금1T, 소주3T넣은후

​

손질한 닭1kg을 넣고 3분간 데쳐요

​

​

3. 데친닭을 건져 물에 가볍게 헹군뒤

​

체에 밭쳐 물기를 제거해요

​

​

4. 감자2개는 8등분으로 썬뒤

​

모서리를 돌려깍고 당근80g, 양파반개,

​

대파1대는 큼직하게 썰고

​

불린 표고버섯3개는 3등분으로 썰고

​

꽈리고추10개는 꼭지떼고 반을 자릅니다

​

​

5. 볼에 양조간장5T, 맛술3T, 쌀조청2T,

​

흑설탕2T, 다진마늘2T, 깻가루1T,

​

참기름1T, 후춧가루1/2t넣고 섞어 양념장을 만들어요

​

​

6. 달군팬에 식용유1T를 두르고

​

저민 생강반개, 송송썬 대파흰줄기 반대,

​

3등분후 씨 제거한 건고추3개를 넣고 볶아요

​

​

7. 데친닭을 넣고 2~3분간 볶아준뒤

​

건표고버섯 우린ㅁ물3컵과 만들어둔 양념장을 넣고

​

뚜껑을 닫아 센불로 10분간 끓여요

​

​

8. 손질한 모든채소,

​

미지근한 물에 30분간 불린 당면100g 넣고

​

15분간끓인후 손질한 꽈리고추10개를 넣고 5분간 끓여완성

​

​

​

​

​

​

​

​

​

알토란 유현수 배추찜 레시피

​

​

​

​

​

1. 알배추1통 밑동을 자르고 배춧잎을 하나씩 분리해

​

줄기 부분을 누른후 쟁반에 겹치지 않도록

​

넓게 펼쳐요

​

​

2. 배춧잎 위에 전체적으로 전분을 적당히 뿌려요

​

​

3. 김발위에 전분을 뿌린 배춧잎3~4장 겹쳐서

​

깔아준뒤 꼭지 제거한 깻잎4장 올려요

​

​

4. 김발을 이용해 배춧잎과 깻잎을 빈틈이 없도록

​

꾹꾹 누르며 말아준뒤 김발을 요리용 실로 묶어요

​

​

5. 김이 오른 찜기에 배춧잎과

​

깻잎을 만 김발을 넣고 센불에서 20분쪄요

​

​

6. 손질한 건표고버섯 갓6개, 양파반개,

​

애호박1개, 느타리버섯140g, 청고추2개,

​

홍고추2개를 잘게 다져요

​

​

7. 달군팬에 들기름3T를 두르고

​

다진표고버섯 갓을 넣고 약불로 줄인후 볶다가

​

손질한 애호박, 느타리버섯, 양파, 홍고추,

​

청고추를 넣고 볶아줍니다

​

​

8. 알배추 밑동을 채썰어 다진후

​

팬에 넣고 된장3T, 불린 건표고버섯짠물과

​

건표고버섯 불린물 반컵을 넣어요

​

​

9. 20분 찐 배춧잎, 깻잎을 꺼내 식혀요

​

​

10. 팬에 차돌박이 500g을 올려 센불로 바삭하게 구운뒤

​

구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 빼요

​

​

11. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썰어서

​

접시 가장자리에 담고

​

구운 차돌박이는 접시 안쪽에 담아요

​

​

12. 만들어 놓은 된장양념을 알배추찜과

​

차돌박이 위에 전체적으로 고루 뿌린후

​

채썬 빨강, 노랑 파프리카, 알배추 ,

​

깻잎을 적당량 올려 완성

​

​

​

​

​

​

​

알토란 수빈 돼지가지구이 레시피

​

​

​

​

​

1. 가지 1개 약5mm두께로 썰고

​

대파흰줄기 1대, 홍고추1개는 송송 썰어요

​

​

2. 손질한 가지에 소금1꼬집뿌려

​

20분절인후 키친타월로 눌러 수분을 제거해요

​

​

3. 다진 돼지고기200g에 맛간장1T,

​

후춧가루3꼬집넣고 버무려 밑간해요

​

​

4. 달군팬에 식용유를 넉넉히 두르고

​

손질한 대파, 홍고추, 다진마늘1T넣고 볶다가

​

밑간한 돼지고기를 조금씩 떼어 넣고

​

핏기가 사라질때까지 볶아요

​

​

5. 식용유2T를 두르고 손질한 가지를 넣어

​

굽듯이 볶아준뒤 고춧가루2꼬집을 넣어요

​

​

6. 완성된 돼지가지구이에 깨, 파슬리가루를

​

약간씩 뿌리면 완성

​

​

​

​

​