알토란298회 부추장아찌, 비름나물, 순댓국, 순대볶음레시피

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MBN 알토란 298회에서는

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온가족 입맛을 잡자 밥도둑 백서편

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임성근 조리기능장의 밥도둑 백서편은

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집에서 푸짐하게 즐기는 순댓국

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깊고 진한 육수가 단기간에 뚝딱!

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매콤한 양념장에 아삭한 채소를 넣어

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순대볶음 외식메뉴 끝판왕

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김하진 요리연구가의 밥도둑 백서

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질겨질 걱정 없이 끝까지 아삭한

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부추장아찌 성공률100%

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부추장아찌물의 황금비율공개

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매콤 고소한 비름나물 비법재료까지

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알토란 부추장아찌 레시피

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1. 부루는 연한 잎 부분을 잘라내고

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굴고 억센 줄기부분만 1kg준비합니다

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2. 밀폐용기에 3cm 길이로 썬 풋고추150g,

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손질한 당근, 양파, 마늘 각 200g,

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손질한 부추 1kg, 저민 레몬 250g 올려담아요

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3. 진간장, 다시마 육수 각 4.5컵,

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식초, 설탕 각3컵, 소주2컵을 넣어

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짱아찌물을 만들어 부어요

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4. 냉장고에 넣고 5일 숙성합니다

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알토란 비름나물 레시피

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1. 끓는물에 소금2T, 손질한 비름500g을 넣고

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20초간 데친후 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다

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2.고추장6T, 다진마늘1.5T, 참기름2T,

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통깨1T, 캐슈너트 가루 7T를 넣고 무쳐줍니다

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3. 채썬 양파50g, 씨 털어 채썬 청양고추 20g넣고

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살살 버무려 완성해요

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알토란 순댓국 레시피

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1. 돼지고기 앞다릿살 1kg은 잠길정도의 물에

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설탕4T를 넣고 3~4시간 핏물을 뺀뒤

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끓는물에 5분간 데친후 건져요

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2. 물2L에 손질한 돼지고기 앞다릿살 1kg,

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육수팩 ( 대파뿌리1대, 양파1개, 통마늘80g,

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저민생강35g, 감초5개),

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소주1컵을 넣고 총 1시간 끓여 육수를 만들어요

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이때 센불30분 , 중불20분, 약불10분으로 합니다

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3. 끓인 육수에서 육수팩과 돼지고기를 꺼낸후

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고기는 시겨 결 반대 방향으로 얇게 썰어요

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4. 중간 고춧가루, 물, 국간장 각5T,

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다진마늘2T넣어 양념장을 만들어요

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5. 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주200g,

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양념장1/2T, 볶은 들깻가루2T를 넣고

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송송썬대파를 곁들인후 팔팔 끓이고

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새우젓1T넣어 간맞춰 완성해요

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알토란 순대볶음 레시피

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1. 순대500g을 한입크기롤 썰고

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2. 고추장230g, 청양고추가루, 진간장각 20g,

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사이다60g, 황설탕15g, 매실청90g, 간배100g,

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간양파30g, 굴소스30g, 다진마늘30g, 맛술30g넣어

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양념장을 만들어줍니다

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3. 센불에 식용유4T두르고

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다진마늘2T넣어 볶아요

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4. 손질한 양배추300g을 볶다가 숨이죽으면

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썬 순대 500g을 넣고 양념방으로 간을 맞춰요

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5. 불린 당면200g, 4등분한 깻잎25장,

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볶은들깻가루4T를 넣고 살짝 볶다가

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불을 끈후 어슷썰기한 대파1대넣고 완성합니다

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