알토란 315회 소고기떡국, 굴전, 쇠머리떡, 배숙, 동치미레시피

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MBN 알토란315회에서는

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임성근 조리기능장의 만사형통 밥상

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요리 초보도 10분만에 뚝딱!

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소고기 떡국 육수 없이도 깊은 감칠맛을 낼 비법

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겉은 바삭 속은 탱글 굴전

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선명숙 명인의 쇠머리떡 특급비법

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달큼하고 향긋함이 일품인 배숙 10분만에 완성

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이보은 요리연구가의 3일숙성 동치미 레시피까지

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알토란 임성근 소고기떡국 레시피

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1. 소고기 우둔살 300g은 결 반대 방향으로 썰어

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참기름 2T에 조물조물 버무린후 냄비에 볶아요

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2. 핏가가 반쯤 사라지면 청주3T넣고 볶아

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수분을 날리고 물6컵을 넣어 끓여줍니다

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3. 국물이 끓어오르면 찬물을 붓고

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거품등 부유물 제거하기 3번 반복해요

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4. 다시 국물이 끓으면 떡국떡 400g,

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참치액젓3T, 달걀2개 푼물 넣어줍니다

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5. 잘게썬 파, 김가루, 깨소금1T, 다진마늘,

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후춧가루 뿌려 마무리해요

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알토란 임성근 굴전 레시피

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1. 굴200g은 물3컵에 소금1T, 식초1T넣거 끓인물에

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20초 데친후 찬물에 헹궈 준비하고

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2. 달걀2개, 소금1t넣어 푼물에

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청홍 고추2개씩을 다져 넣어줍니다

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3. 비닐팩에 감자전분1T, 데친굴 넣어 흔들어

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전분옷 입힌다음 댤걀물 입혀 노릇하게 부쳐요

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알토란 선명숙 쇠머리떡 레시피

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1. 하루동안 불린 울타리콩 80g, 검정콩85g을

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끓는물에 넣어 삶은후 무리를 제거하고

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소금을 약간 뿌려 밑간해줍니다

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울타리콩은 15~20분 삶기

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검정콩은 10~15분 삶기

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2. 손질한 늙은 호박고지30g을 찬물에 20분 불린후

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황설탕3T를 넣고 버무려줍니다

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3. 습식 찹쌀가루700g, 물3T를 넣고 비벼가며

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섞은후 편 썬밤, 손질한 건대추 각4개,

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손질한 늙은호박고지, 검정콩, 울타리콩은

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절반만 넣고 설탕7T넣어 섞어줍니다

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4. 젖은 면포를 깐 찜기에 6등분한 밤, 건대추 각4개,

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남은 늙은호박고지, 검정콩, 울타리콩을 깐후

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부재료와 섞은 찹쌀가루를 주먹 쥐어 넣고

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뚜껑을 닫은후 면포로 감싸줍니다

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알토란 선명숙 배숙 레시피

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1. 냄비에 물10컵, 저민생강50g을 넣고

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약불에 40분간 끓인후 면포를 올린체에

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생강 건더기를 걸러 생강물5컵을 만들어줍니다

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2. 껍질 벗긴 배 반개를 4등분한후

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각각 반으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깍은뒤

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배의 둥근 부분에 통후추를 각3개씩 깊숙히 끼워요

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3. 생강물에 설탕120g, 손질한배를 넣고

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배가 투명해지도록 2~3분간 끓인후

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취향에 따라 잣을 띄워 마무리합니다

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알토란 이보은 동치미 레시피

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1. 생수 500ml에 천일염, 멸치액젓, 매실청

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각3T를 섞어 절임물을 만들어줍니다

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2. 손가락 길이와 두께로 무2개를 썰고

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청각 200g, 쪽파10대를 넣고 2시간 절여줍니다

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3. 냄비에 생수200ml와 습식 쌀가루2T를 풀어

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죽을쑨뒤 차가운 생수4L를 붓고

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매실청, 고운 천일염 각6T, 설탕4T를 넣고

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국물을 만들어줍니다

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4.김치통에 굵게 편썬 마늘10개와

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채썬 생강1/2톨을 담은 육수팩을 넣고

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무와 절임물을 모두 부어줍니다

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5. 매듭지은 청갓과 쪽파, 채썬 청양고추, 홍고추 각3개를

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국물을 부어 마무리합니다

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* 3일간 실온 숙성후 냉장보관해요