편스토랑 76회 오윤아 주껍제육볶음, 봄나물짜글이, 팝콘양념돈가스 레시피

​

​

KBS 편스토랑76회에서는

​

4인의 셰프들에게 주어진 스물 다섯번째 주제

​

한국인이 가장 사랑하는 육류

​

가슴이 웅장해지는 그이름

​

돼지고기 머리부터 꼬리까지

​

돼지의 세계 전격 해부 !!

​

고소한맛과 풍미 , 가성비까지 갖춘 돼지고기

​

편셰프들의 역대급 돼지고기 메뉴는?

​

​

​

​

​

​

​

편스토랑 주껍 제육볶음 레시피

​

​

​

​

1. 볼에 주꾸미 10마리와 밀가루 한컵을 넣고

​

박박 문지른후 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다

​

​

2. 주꾸미 머리를 가위로 잘라 내장과 먹물주머니, 눈제거

​

​

3. 끓는물에 손질한 주꾸미와 소금1T, 소주반컵을 넣고

​

1분정도 데친후 주꾸미를 건져 한입 크기로 잘라줍니다

​

​

4. 양파 반개는 채썰고, 파 반개는 어슷썰고,

​

청양고추 2개 홍고추 1개는 송송 썰어요

​

​

5. 껍살 500g은 0.5cm 두께로 자른후

​

한입크기로 썰고 허브 솔트 1/4t를 뿌려 밑간해요

​

​

6. 고추장2.5T, 양조간장1T, 물엿2T, 매실액1T,

​

맛술2T, 고춧가루3T, 다진마늘1.5T, 꿀가루1T,

​

참기름1T, 국간장0.5T, 후추 한꼬집 넣어 양념장을 만들고

​

​

7. 달군 팬에 껍살을 넣고 겉이 노릇하게 볶아요

​

​

8. 볶던 고기에 양념장과 양파, 파, 청양고추, 홍고추를 넣고

​

채소 ㅎ숨이 죽을때까지 볶아요

​

​

9. 주꾸미를 넣고 양념이 골고루 묻도록 볶은후

​

팽이버섯 반개를 찢서 넣고 참기름1T두르고 2분 볶아요

​

​

​

​

​

​

​

​

편스토랑 봄나물 짜글이 레시피

​

​

​

​

1. 냄비에 물1.2L, 멸치 반줌, 다시마3조각 넣고

​

끓여 육수를 만들어줍니다

​

​

2. 목살400g은 한입 크기로 자른후

​

후추 세꼬집을 넣고 버무려 밑간해요

​

​

3. 고추장3T, 다진마늘1.5T, 맛술2T, 국간장2T,

​

고춧가루3T, 꿀가루1.5T, 매실액1T, 물엿0.5T

​

섞어서 양념장을 만들어줍니다

​

​

4. 밑간한 고기에 양념장을 넣고 버무린후

​

양념이 잘 베도록 잠시 재워줍니다

​

​

5. 냉이 100g과 달래80g은 흐르는 물에 씻고

​

7cm 길이로 잘라줍니다

​

​

6. 감자1개, 양파1개는 1.5cm 큐브모양으로 자르고

​

대파 1개는 어슷썰고 청양고추2개는 송송썰고,

​

느타리버섯 150g은 손으로 찢어 줍니다

​

​

7. 냄비에 식용유2T, 재운목살을 넣고 볶아줍니다

​

​

8. 목살 겉면의 색이 변하면 감자를 넣고 볶고

​

고기가 잠길때까지 육수를 부어 5분간 끓여요

​

​

9. 양파, 청양고추, 대파를 함께 넣고 한소끔 끓인후

​

손질한 냉이, 달래, 느타리버섯을 넣고

​

냉이와 달래 숨이 죽을때 까지 한소금 끓여요

​

​

​

​

​

​

편스토랑 팝콘양념돈가스 레시피

​

​

​

​

1. 흑돈 구이용 앞다리살150g 두덩어리는 고기망치로 얇게 펴고

​

​

2. 양조간장2T, 매실청1T, 요리당1T, 맛술1.5T,

​

다진마늘0.5T를 넣고 잘섞어줍니다

​

​

3. 양념이 담긴 볼에 얇게 편 고기를 넣고

​

양념을 골고루묻힌후 양념이 밸수있도록 재워줍니다

​

​

4. 간장 양념을 묻힌 고기에 튀김가루, 달걀물, 빵가루 순으로

​

앞뒤로 묻혀줍니다

​

​

5. 160도로 예열한 식용유에 넣고 겉면이 노릇할때까지 튀겨요

​

​

6. 돈가스가 더 바삭해지도록 한번더 튀겨 기름을 빼줍니다

​

​

​

​