편스토랑 108회 오윤아 옹심이곰탕, 굴보쌈 레시피

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KBS 신상출시 편스토랑 108회에서는

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편셰프들에게 주어진 서른다섯번째 주제로

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뜨끈한 국물요리부터 비주얼 끝판왕 연말파티 요리까지

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편셰프들의 겨울나기 메뉴는?

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편스토랑 오윤아 옹심이곰탕 레시피

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1. 청양고추2개 홍고추1개는 다져주고

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2. 애호박3개, 감자4개는 한입크기로 깍뚝썰기해요

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3. 국거리용 양지살은 1그릇당 80g을

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손가락 두마디 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다

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4. 핏물을 제거하고 사골뼈를 준비해요

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5. 큰솥에 사골뼈, 뼈가 잠길정도의 물을 담아주고

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대파 부리4대, 무1/2개, 양파2개,

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생강뿌리 2개를 큼직하게 썰어 넣어준후

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약불에서 10시간 끓여줍니다

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6. 끓는 동안 올라오는 기름을 국자나 면포로 걷어내어

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맑게 끓여내줍니다

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7. 고운 청양초고춧가루4T, 일반 고춧가루2T,

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진간장3T, 식초1.5T, 맛술1T, 참기름2T,

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올리고당 2T, 매실청2T, 다진마늘1T,

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다진홍고추1개, 다진청양고추2개를 섞어

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양념장을 만들어줍니다

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8. 한입 크기로 잘라준후 양지살80g에

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만들어둔 양념장2T를 넣어 버무려줍니다

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9.양념에 버무려준 고기는 미리 달궈둔 팬에

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빠르게 볶아줍니다

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10. 고기가 익으면 팬에 물이 살짝 고일정돌고 붓고

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졸여 주듯이 볶아줍니다

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11. 볼에 찹쌀가루 30g, 감자전분15g,

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소금한꼬집을 넣어 뜨거운물을 조금씩 넣어

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충분히 치대 익반죽을 해줍니다

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12. 반죽은 돌글게 굴려 한입크기로 만들어준후

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겉에 감자전분을 묻혀 옹심이를 완성해요

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13. 만들어준 옹심이는 약5분 정도

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곰탕 육수에 넣어 익혀줍니다

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14. 한입크기로 작게 깍뚝썰기한 감자, 애호박을

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곰탕 육수 약10분내로 익혀줍니다

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15. 끓는물에 4분정도 익혀준 옹심이는

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약2분정도 익혀줍니다

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16. 만든곰탕 육수에 후추, 소금을 한꼬집씩 넣어

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간하고

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17. 뚝배기에 옹심이, 애호박, 감자를 넣어

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끓인 곰탕을 옮겨 담아줍니다

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18. 곰탕 위에 만들어둔 양념 고기를 올려 완성

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편스토랑 오윤아 굴보쌈 레시피

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1. 껍질이 없는 손질된 생굴을 준비하고

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2.약하게 탄 소금물에 살이 망가지지 않도록

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굴을 손에 쥐고 살살 씻어줍니다

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3. 씻어준 굴은 흐르는물에 2번 헹궈줍니다

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4. 양파2개반, 사과2개, 대파흰대6토막,

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식용유약간 육수용 직화 과채류를 준비해요

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5. 달궈진 팬에 식용율ㄹ 살짝 둘러주고

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큼직하게 썰어준 양파, 사과를 까맣게 태우듯 구워요

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6. 대파는 연기가 날때까지 겉면이 까맣게

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얼룩이 질정도로 직화로 구워줍니다

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7. 들통에 반 이상의 물4L를 부어주고 강불에 끓여요

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8. 들통에 준비한 육수용 직화 채소를 넣어 팔팔 끓여요

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9. 큰생강 한뿌리, 깐마늘20개, 월계수잎4장,

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통후추20알, 맛술0.5국자, 된장1.5국자,

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씻어둔 삼겹살5kg을 넣어

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강불에 30분 정도 푹 삶아줍니다

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10. 다 삶아준 수육을 건져내주고

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채반에 밭쳐서 기름과 물기를 제거하고 한김 식혀요

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11. 적당히 식혀준 수육을 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어

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굴보쌈용 수육을 완성

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12. 나눔 접시에 굴보쌈, 곁들여 먹을 쌈장,

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새우젓, 편마늘, 알배추, 풋고추를 담아줍니다

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13. 한입크기로 썰어준 김치와 수육을

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함께 나란히 담아줍니다

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14. 손질한 생굴 위에 잘게 썰어준 고추를 고명으로 올려

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접시에 담아 완성

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