알토란 324회 아귀찜, 부추김치, 봄동무침, 콩나물밥, 달래장레시피

MBN 알토란 324회에서는

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싱그러운 봄기운을 가득담은 봄맞이 밥상

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이보은 요리연구가의 부추김치, 봄동무침

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임성근 조리기능장의 매콤하고 쫄깃한 아귀찜

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신효섭 셰프의 콩나물밥, 달래장 레시피까지

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향긋함이 배가되는 특급 비법 레시피 대공개

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알토란 이보은 봄동무침 레시피

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1. 손질한 봄동 4포기에 굵은 소금2T, 물4컵을 넣고

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1분동안 버무려 준뒤 물기를 빼줍니다

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2. 중간 고춧가루6T, 건표고버섯우린물1컵,

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다진마늘1T, 멸치액젓1T, 볶은 콩가루1T,

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멸치액젓2T, 매실청3T, 다진생강1/4t 넣고 섞어줍니다

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3. 양념장에 손질한 봄동, 채썬 당근50g,

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1.5 ~ 2cm 길이로썬 쪽파5대를 넣고

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살살 버무려줍니다

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알토란 이보은 부추김치 레시피

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1. 넉넉하게 받은 물에 식초 1t를 섞은후

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손질한 부추2단 뿌리부터 담가 헹군후

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체에 밭쳐 물기를빼주니다

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2. 멸치액젓1컵, 매실청1컵, 물1컵을 넣어

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절임물에 손질한 부추를 뿌리부터 담그고

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빈곳에 0.7cm 두께로 빗겨 썰은 무 800g을

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넣어 30분간 절여줍니다

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3. 믹서에 절임물3컵, 식힌풀국, 중간고춧가루 1컵반,

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건고추6개, 새우젓2T, 사과1개, 양파1/2개,

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설탕1T를 넣고 곱게 간후 절인 부추와 무에 부어줍니다

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4. 다진마늘2T, 다진생강1/2t, 가는소금2꼬집넣은후

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부추는 양념장을 결대로 발라

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위아래로만 섞고 절인무는 남은 양념장을 골고루 버무려요

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5. 밀폐용기 바닥에 먼저 무를 깐후

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부추를 한줌씩 넣고 남은 양념으로 덮어줍니다

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알토란 신효섭 콩나물밥 레시피

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1. 끓는물1L에 소금2T, 뿌리만 제거한 콩나물300g을

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넣고 뚜껑을 닫아 3분간 삶은후

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삶은 콩나물을 바로 찬물에 넣어줍니다

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2. 냄비에 불린쌀 3컵, 콩나물 삶은물2컵반,

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물에 헹군후 송송썬 익은 김치 150g,

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돼지 안심 120g을 소금1꼬집넣어 밑간하고 넣어줍니다

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3. 뚜껑을 닫고 센불에서 3분동안

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중불에서 8분동안 끓인후 불을끄고 4분더 뜸들여요

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4. 밥위에 삶은 콩나물을 올리고

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2~3분동안 뜸을 들여 완성해요

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알토란 신효섭 달래장 레시피

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1. 깨끗하게 씻은 달래60g의 뿌리를 칼등으로 으깬후

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0.5cm 길이로 잘라줍니다

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2. 송송 썬 달래에 진간장1/2T, 고춧가루3T,

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깻가루3T, 물3T, 멸치액젓1T, 다진마늘1T,

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올리고당2T, 반달썰기한 홍고추1개,

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청양고추1개, 송송썬 대파3줄기를 넣어줍니다

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3. 먹기전에 들기름2T 넣어 완성

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알토란 임성근 아귀찜 레시피

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1. 팬에 내장 제거한 아귀1kg과 미더덕300g,

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소주100ml넣고 뚜껑 덮어 뒤집어 가면

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7분가량 삶아줍니다

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2. 아귀 삶은물 200ml 은 따로 덜어 놓고

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재료에 대가리 떼어낸 찜용 콩나물400g 넣어

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뚜껑 덮어서 2분더 삶아줍니다

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3. 중간고춧가루100g, 아귀삶은물200ml, 양조간장4T,

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설탕4T, 후춧가루1/2T, 다진마늘3T, 참치액젓3T,

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물엿2T, 연겨자2T 넣어 섞어줍니다

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4. 물100ml에 감자전분4T넣어 풀어 전분물 만들고

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5. 재료가 든 팬에 만들어둔 양념장을 넣고

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센불에 볶다가 전분물 넣어 농도를 조절해요

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6. 불을끈후 썬 미나리2줌, 참기름3T,

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다진청양고추, 통깨 넣어 마무리해요

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