편스토랑 107회 기태영 파스타케이크, 루비큐브스테이크 레시피

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KBS 편스토랑 107회에서는

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편셰프들에게 주어진 서른다섯번째 주제로

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뼛속까지 뜨끈해지는 국물요리부터

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비주얼 끝판왕 연말파티 요리까지

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편셰프들의 메뉴는?

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편스토랑 기태영 파스타케이크 레시피

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- 라구소스 만들기 -

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1. 마늘2톨, 양파1/2개, 당근1/4개, 샐러리잎1개를

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곱게 다져줍니다

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2. 팬에 올리브유를 1T두르고 다진마늘, 양파, 당근,

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샐러리를 볶다가 소고기 다짐육150g과

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백후추분말을 약간 넣고 뭉치지 않게 볶아요

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3. 고기가 어느정도 익으면 레드와인을 1바퀴 두르고

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센불에 향을 날린뒤

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토마토파스타소스300g을 넣어 졸여줍니다

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4. 버터 한덩이를 넣고 불을 끈뒤

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잘 섞어주면 완성

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- 벌집파스타 만들기 -

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1. 끓는물에 올리브유1T, 소금1T를 넣고

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리카토니 면250g을 8분간 삶은뒤

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건져서 찬물에 헹궈줍니다

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2. 리카토니면의 물기를 제거한뒤

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파르메산 치즈 가루 3T를 넣어 버무려줍니다

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3. 무스링 안쪽에 올리브유를 바르고

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바닥에 종이호일을 깔아준뒤 리카토니 면을

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수직으로 세워 빼곡히 채워 넣어줍니다

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4. 면위에 라구소스를 부은후

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젓가락을 이용해 면 원기둥 안쪽으로 가득채워줍니다

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5. 에어프라이어에 180도로 8분간 구워주고

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모짜렐라 치즈와 슈레드치즈로

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윗면이 충분히 덮일만큼 올려준뒤

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180도로 5분 구워줍니다

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6. 치즈가 살짝 굳으면 그릇에 옮겨 담고

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무스링에서 조심스럽게 분리하면 벌집 파스타 완성

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편스토랑 기태영 루비큐브스테이크 레시피

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1. 노란 파프리카1/2개의 꼭지를 제거하고

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심지를 빼내 한입크기로 네모나게 썰어주고

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적양파1/2개도 한입크기로 네모지게 썰어요

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2. 마늘1톨을 곱게 다지고

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양파1/4개는 잘게 다져줍니다

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3. 흰목이 버섯1/4개는 물에 30분간 불린뒤

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한입 크기로 썰어줍니다

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4. 소고기 안심의 지방을 제거한뒤

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주사위 모양으로 각을 살려서 깍둑썰기해요

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5. 깍둑썰기한 안심에 올리브유1t를 두르고

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소금, 백후춧가루를 약간씩 뿌려 버무려요

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6. 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 안심을

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앞뒤 양옆으로 뒤집어가며 익혀줍니다

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7. 고기의 겉면이 노릇해지면 노란파프리카,

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적양파, 소금약간을 넣고 볶은뒤 접시에 덜어놓아요

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8. 고기를 볶던 팬에 버터20g을 녹이고

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마늘과 양파를 볶아줍니다

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9. 마늘, 양파가 노릇해지면 복분자주3T,

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우스터소스0.5t, 케첩0.5t, 소금, 설탕 반꼬집씩 넣고

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졸이듯이 익혀 소스를 만들어요

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10. 소스에 미리 볶아 놓은 안심과

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파프리카, 적양파를 넣고 함께 복아요

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11. 다른팬에 올리브유를 두르고

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잘라놓은 흰목이버섯을 볶아줍니다

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12. 접시에 안심과 노란 파프리카, 적양파를 담고

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소스를 부어줍니다

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13. 그위에 흰목이버섯, 석류알을 올린뒤

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허브잎을 올리면 루비큐브스테이크 완성

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