KBS 신상출시 편스토랑 121회에서는
편셰프에게 주어진 서른아홉번째 주제로
빨간맛 탐구에 들어갔어요
빨갛다고 무조건 매운맛은 NO!
눈이 즐거운 새콤달콤 빨간맛
편스토랑 정상훈 정든램지 1976버거 레시피
- 트러플 양송이 레시피 -
1. 양송이버섯 3개를 슬라이스해줍니다
2. 마른팬에 양송이버섯, 백후추약간,
소금약간 넣어 볶아줍니다
3. 양송이버섯이 노릇하게 구워지면
트러플 오일3T를 넣어 코팅하듯 살짝 볶아요
- 포르치니 아이올리 소스 -
4. 건포르티니 4조각을 믹서에 갈고
체에 한번 걸러줍니다
5. 건포르치니 가루를 아이올리 10g과 섞어완성
- 머시룸 라구 -
6. 양송이버섯1개를 슬라이스 해줍니다
7. 팬에 식용유를 살짝 둘러주고
양송이버섯, 소금약간 넣어 강불에서 볶아줍니다
8. 볶은 양송이버섯에 발사믹 글레이즈 05t
넣어 버무려줍니다
- 소고기 패티 -
9. 소고기 다짐육250g, 달걀노른자1개,
후추 약간, 소금1꼬집 넣어 뭉쳐줍니다
10. 두께 2.5cm 정도 패티를 만들고
가운데 엄지손가락을 이용해 살짝 홈을 만들어요
11. 팬에 식용유를 두르고 패티를 앞뒤 노릇하게 구워요
12. 포일에 구워준 패티를 넣어 감싸 레스팅해요
- 살치살 스테이크 -
13. 살치살 120g에 백후추를 뿌려줍니다
14. 팬에 기름을 둘러주고 강불에서 앞뒤로구워
육즙을 가둬줍니다
15. 살치살 스테이크를 적당하게 슬라이스해요
- 정든 램지 1976 버거 -
16. 페코리노 치즈는 치즈 슬라이서를 이요해
종잇장처럼 20g을 썰어줍니다
17. 물냉이 7g을 세척하고 물기를 제거해요
18. 팬에 가염버터10g을 녹여준후
브리오슈 번을 노릇하게 구워줍니다
19. 브리오슈 번의 안쪽면에 포르치니 아이올리 소스를 발라요
20. 포르치니 아이올리 소스를 발라준
브리오슈 번 위로 물냉이, 트러플양송이,
소고기패티, 머시룸라구, 페코리노치즈 순으로 올려요
21. 페코리노 치즈는 토치를 이용해 살짝 녹여요
22. 페코리노 치즈 위로 살치살 스테이크
아이올리 소스를 발라준 브리오슈 번을 올려요
23. 브리오슈 번위에 통깨 약간,
검은깨 약간 뿌려 완성해요
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