알토란329회 알배추물김치, 두부볶음, 돼지고기김치찜, 미더덕강된장레시피

 

 

 

 

 

 

MBN 알토란 329회에서는

 

알셰프의 일급비밀 레시피 대방출 !

 

이보은 요리연구가의 끝까지 아삭하게 먹을수있는

 

알배추물김치오ㅑㅏ 두부볶음

 

임성근 조리기능장의

 

돼지고기의 쫄깃함과 김치의 깊은맛이 일품인

 

돼지고기김치찜

 

신효섭 셰프의 은은한 바다향의 미더덕을 활용한

 

미더덕강된장 레시피가 소개되었어요

 

 

 

 

 

 

 

알토란 이보은 알배추물김치 레시피

 

 

 

 

1. 알배추2통의 잎을 떼고 깨끗이 씻고

 

세로로 자른후 물2컵반, 가는 소금3T를 넣고

 

30분간 절여줍니다

 

 

2. 냄비에 쌀가루3T, 소금4T, 물5컵을 넣어

 

센불로 끓이다가 풀국이 끓어오르면 30초 더 끓인후

 

한김 식혀줍니다

 

 

3. 믹서에 사과2개, 고춧가루4T, 물5컵을 넣고

 

갈아 면포에 넣고 즙을 짠뒤

 

식은 풀국, 물10컵, 매실청2T를 넣어

 

김칫국물을 만들어요

 

 

4. 밀폐용기에 절인 알배추, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대,

 

반으로 갈라 어슷썰기한 오이2개,

 

어슷썰기한 후 씨를 제거한 홍고추2개,

 

편 썬 마늘12개와 생강1/4개를 넣어요

 

 

5. 김칫국물을 붓고 알배추 절인물 반컵을 넣어

 

간을 맞춰주면 완성

 

 

6. 완성된 알배추물김치는 실온에 24시간 둔후

 

냉장 보관해줍니다

 

 

 

 

 

 

 

알토란 이보은 두부볶음 레시피

 

 

 

 

1. 사방2cm 로 자른 두부 2모에

 

소금3꼬집을 뿌려 밑간해줍니다

 

 

2. 진간장4T, 물2T, 맛술2T, 설탕2T,

 

고춧가루1T, 고추장1/2T, 다진파2T,

 

다진마늘1T를 넣어 양념장을 만들어요

 

 

3. 센불로 켠 팬에 식용유 3T를 두른후

 

밑간한 두부를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다

 

 

4. 3등분한 꽈리고추15개,

 

4등분한 양송이버섯 8개,

 

1cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 볶다가

 

양념장을 가장자리에 둘러 넣어줍니다

 

 

5. 수분기가 사라지면 불을끄고

 

참기름1T, 통깨1T를 넣어 마무리

 

 

 

 

 

 

 

알토란 임성근 돼지고기김치찜 레시피

 

 

 

 

1. 고춧가루11T, 꽃소금1T반, 고추장5T, 소주1T,

 

후춧가루3꼬집넣어 양념장을 만들어요

 

 

2. 손질한 고기 400g, 손질한 김치; 1/4포기,

 

도톰하게선 양파 1개반, 어슷썰기한 대파1대,

 

양념장3T, 버터30g, 물2컵을 넣고

 

센불에서 10분간 끓여줍니다

 

 

3. 냄비에 볶은 국물용 멸치 1줌, 물2컵,

 

멸치액젓2컵, 소주반컵을 넣고

 

센불에 15분간 끓인후

 

체에 걸러 멸치 만능장 만들어요

 

 

4. 10분간 끓여 놓은 돼지고기 김치찜에

 

멸치 만능장을 2T반 넣어 간을 맞추면

 

돼지고기김치찜 완성

 

 

 

 

 

 

알토란 신효섭 미더덕강된장 레시피

 

 

 

1. 깨끗이 씻은 미더덕600g은

 

알맹이 밑부분을 잘라 물을뺀뒤 반으로 갈라

 

껍질과 살을 분리해요

 

 

2. 냄비에 물3컵, 손질한 미더덕 껍질을 넣고

 

물이 끓어오르면 5분간 더 끓인후

 

체로 건더기를 걸러줍니다

 

 

3. 달군 팬에 잘게썬 양파 4개를 넣고

 

갈색이 되도록 7~10분간 볶다가

 

다진마늘 반컵, 된장 약 1 1/3컵을 넣고

 

2~3분간 볶아요

 

 

4. 고춧가루2T, 청주반컵, 맛술반컵, 미더덕 육수3컵을 넣어

 

5분간 저어가며 센불에 끓인후

 

표고버섯 가루 1/2T, 다시마가루1T반을 넣고

 

거품기로 골고루 섞은뒤 불을 꺼줍니다

 

 

5. 약불로 껸후 미더덕 살200g,

 

손질한 두부1모, 다진 홍고추1개,

 

송송썬 마늘종 약1컵을 넣고 살짝 끓여주면

 

미더덕강된장 완성