알토란 356회 깍두기, 시래기고등어조림, 김부각, 새우말이튀김, 유부김밥레시피

MBN 알토란 356회에서는

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기운아 솟아라 면역력 밥상편이 방송되었어요

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이보은 요리연구가의 깍두기와

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임성근 조리기능장의 시래기고등어조림

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김영준셰프의 김부각, 새우말이 튀김

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김지민의 유부김밥까지 레시피가 공개되었어요

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알토란 이보은 깍두기 레시피

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1. 깨끗이 씻은 무5kg은

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사방 2.5cm 두께로 자르고

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굵은소금 약 1컵반을 넣고

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버무려 1시간 절여줍니다

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2. 육수팩에 무말랭이 반줌, 황태채반줌 넣고

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끓는물 5컵에 넣어 끓여요

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3. 육수에서 노란빛이 우러나면 약불로 줄여

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40분간 끓인후 차게 식혀요

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4. 믹서에 차게 식힌 육수 4컵반중

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일부를 넣고 껍질 , 씨 제거후

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적당하게 썬 배 1개, 양파1개, 새우젓100g,

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찬밥 반공기를 넣고 곱게 갈아

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볼에 담은뒤 남은 육수를 부어요

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5. 만든 양념 국물에 다진마늘2T,

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다진생강1/2t, 멸치액젓3T, 매실청 약1/4컵을

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넣고 섞어줍니다

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6. 1시간 절인무에 고춧가루 약2컵을 넣고

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버무린후 만들어 놓은 양념국물을 넣고 섞은뒤

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소금 2T로 간을 맞춰요

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7. 3~4cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣고 버무린후

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밀폐용기에 깍두기를 담고 꾹 눌러준뒤

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위에 절인 배춧잎을 올려 완성

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8. 완성된 깍두기는 18~20도에서 하루 숙성후

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냉장보관해줍니다

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알토란 임성근 시래기고등어조림 레시피

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1. 팬에 식용유5T를 두르고 해동된 필렛 고등어 3쪽을

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살이 아래로 향하게 올려 4분 구워요

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2. 볼에 고춧가루5T, 진간장8T, 다진마늘3T,

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생강즙1T, 설탕2T, 맛술5T, 물엿3T넣고

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양념장을 만들어줍니다

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3. 전골냄비에 손질한 삶은 시래기300g과

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만들어 놓은 양념장 일부를 넣고 시래기를 무쳐요

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4. 시래기가 담긴 전골냄비에 약2cm 두께로

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썬 감자 2개, 멸치육수1컵반,

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구운고등어 3쪽을 살이 위로가게 넣어줍니다

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5. 도톰하게 채썬 양파 반개,

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어슷썰기한 대파 흰줄기 1대,

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어슷썰기한 청양고추 홍고추 각 2개,

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들기름1T, 고춧가루1꼬집을 뿌려 완성

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알토란 김영준 김부각 레시피

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1. 볼에 물 2컵, 맛술반컵, 고운소금1t 섞어줍니다

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2. 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고

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밑간한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신후

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돌김에 붙여줍니다

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3. 라이스페이퍼 위에 실고추 적당량 뿌린후

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에어프라이어 넣고 최저 온도로 맞춰

​

5분간 돌려줍니다

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4. 라이스페이퍼 붙여 말린 김은 4등분으로 자른후

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165도로 예열한 식용유에 넣고

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3~5초 튀겨줍니다

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5. 튀긴 김부각에 고운소금, 설탕 각 1꼬집 넣고

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섞어주면 완성

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알토란 김영준 새우말이튀김 레시피

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1. 손질한 흰다리새우 15마리는 잘게 다지고

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2. 가지 1개는 꼭지 제거하고 세로로 2등분한후

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소금1꼬집, 후춧갈 1꼬집, 올리브오일 약1/4컵 뿌린후

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175도로 맞춘 에어프라이어에 20분 구워줍니다

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3. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와

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깻잎 6장을 다진후 다진마늘1T,

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후춧가루1꼬집, 고운소금1t넣고 섞어요

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4. 20분 구운 가지는 숟가락을 이용해

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속살을 긁어내 다진후 만들어 놓은 속재료에 섞어요

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5. 물에 적신 라이스페이퍼에 속재료를 적당량 넣고

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말아준뒤 식용유를 약간 두른 예열된 팬에올려

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5분간 노릇하게 익혀요

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6. 볼에 다진 홍고추1개, 다진베트남건고추4개,

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물 1/4컵, 레몬식초1T, 설탕3T, 멸치액젓2T,

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다진마늘1T, 통깨, 참기름 넣고 섞어

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느억맘소스를 만들어 곁들여 완성

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알토란 김지민 유부김밥 레시피

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1. 조미유부 1팩의 물기를 꽉짜고 채썬후

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밥알 크기로 다져줍니다

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2. 칼에 참기름을 발라 분홍 소시지 140g을

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편썬후 밥알 크기로 다져줍니다

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3. 달군팬에 식용유 적당량을 두르고

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다진 분홍소시지를 넣고 튀기듯이 볶다가

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분홍소시지의 수분이 날아갔을때 다진유부를 넣고 볶아요

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4. 밥3공기에 한김식힌 볶은 재료와

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유부초밥 조미양념, 유부초밥 플레이크,

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참기름 적당량, 소금약간, 통깨넣고 버무려요

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5. 김발위에 김밥김을 놓고 양념한 밥 적당량 올린후

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볶은맛살, 햄, 당근, 달걀지단,

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물기짠 단무지, 우엉을 넣고 돌돌 말아 완성

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