알토란 357회 닭불고기, 간장마늘치킨, 닭꼬치, 고르곤졸라스테이크 레시피

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MBN 알토란 357회에서는

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닭잡는날 닭요리에 대해서 방송했어요

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이보은요리연구가의 닭불고기

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임성근조리기능장의 간장마늘치킨

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신효섭셰프의 닭꼬치

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배우 서태화의 고르곤졸라스테이크 레시피가 공개되었어요

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알토란 이보은 닭불고기 레시피

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1. 닭 넙적다리 살 1kg에 굵은 소금 2T를 넣고

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5분간 치댄뒤 찬물에 2~3번 헹궈

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체에 밭쳐 물기를 빼요

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2. 수분 제거한 닭고기를 도마위에 펼쳐 올리고

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위에 젖은 면포를 덮은뒤

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망치나 홍두깨를 사용해 닭고기를 두드려요

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3. 두드린 닭고기를 곱게 채썰고

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칼 2개를 사용해 채썬 닭고기를 20분 잘게 다져요

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4. 다진 닭고기에 고추장5T, 다진마늘2T,

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생강즙1T, 황설탕3T, 조청3T, 참기름1T,

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후춧가루1t, 소금1t, 연겨자2T,

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감자전분2T를 넣고 3분간 치대요

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5. 달군팬에 식용유 2T를 두르고

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닭불고기 반죽을 떠내 팬에 올린뒤

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1cm 두께로 모양을 잡은후

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아랫부분이 익으면 뒤집어가며 익혀요

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6. 취향에 따라 닭불고기를 석쇠에 올려

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직화로 살짝 구워준뒤 채썬 대파와 부추,

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깻잎을 올리고 고춧가루, 깻가루를 뿌려 완성

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알토란 임성근 간장마늘치킨 레시피

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1. 볼에 깨끗이 씻은 닭날개 , 닭봉600g을 넣고

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청주3T, 소금1t, 후춧가루2꼬집,

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달걀 1개를 넣고 버무려요

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2. 위생팩에 튀김가루10T, 카레가루1T,

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후춧가루1/2T넣고 섞은뒤

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밑간한 닭고기를 위생팩에 넣고 흔들어 튀김옷을 입혀요

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3. 160~170도 예열된 식용유 4컵에

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튀김옷 입힌 닭고기 넣고 6분간ㄴ 튀기다가

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노릇하게 익었을때 체로 건져 기름을 빼요

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4. 통마늘200g 거칠게 다져 팬에 넣고

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진간장4T, 사이다반컵, 곱게간양파1/4개,

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곱게간배1/5개, 곱게간 바나나1개를 넣고

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중불로 5분간 끓인후 물엿5T, 진간장2T넣고

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약불로 5분더 끓여 간장마늘소스를 만들어요

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5. 1차 튀긴 치킨을 170도에

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센불로 3분간 다시 튀겨요

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6. 2번 튀긴 치킨을 준비한 소스에 넣고

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버무려준뒤 땅콩 분태와 파슬리 가루를 취향껏

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살짜 뿌려 완성

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알토란 신효섭 닭꼬치 레시피

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1. 손질한 닭 다리살에 생강즙1/2T, 맛술2T,

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후춧가루1/2t, 소금1/2t, 식용유1T를 넣고

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버무려 30분간 재워줍니다

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2. 나무 꼬치에 밑간한 닭다리 살과

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대파를 순서대로 꽂은후

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손바닥으로 평평하게 눌러줍니다

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3. 간장소스는 냄비에 진간장120ml, 설탕10T,

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물3T, 청주4T, 대파흰줄기 1대,

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편썬 생강반쪽, 계피스틱 1개, 진피 20g을 넣고

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소스가 끓어오르면 약불로 10분 끓여줍니다

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4. 매운맛 소스는 만들어둔 간장소스4T에

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갈아 놓은 청양고추 80g, 청양고추가루1T,

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다진마늘 1/2T넣고 섞어줍니다

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5. 달군 팬에 닭꼬치를 올려 닭고기의 겉이 익으면

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약불로 줄인후 뚜껑을 덮고 7분간 구워준뒤

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닭꼬치에 각 간장소스와 매운맛소스를 앞뒤로 발라요

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6. 취향에 따라 토치를 이용해

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완성된 닭꼬치에 불향을 입혀주고 깻가루뿌려 완성

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알토란 서태화 고르곤졸라스테이크 레시피

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1. 소고기 안심 400g을 반으로 자른후

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소금, 후춧가루 약간을 앞뒤로 뿌려 밑간해요

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2. 아스파라거스 2개는 밑동 부분 껍질을

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감자칼로 벗기고 샬롯 2개는

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반으로 잘라 준비합니다

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3. 밑간한 소고기에 튀김가루를 앞뒤로 살짝 묻힌후

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올리브유를 두른 달군팬에 올려

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앞뒤로 노릇하게 굽다가 버터 15g을 넣고

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골고루 끼얹어 주며 향을 입혀요

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4. 구운 소고기를 그릇에 옮겨 담은뒤

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포일로 덮어 5~10분 휴지시키고

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고기를 구웠던 팬에 올리브유를 두른후

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손질한 아스파라거스, 샬롯, 방울토마토를 올려 구워요

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5. 구운 채소는 접시에 담고 팬에 화이트와인1컵을 넣고

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중불로 줄인후 생크림300ml넣고 끓어오르면

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고르곤졸라치즈 70g을 넣고 녹여요

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6. 그릇에 완성된 소스를 약간 깔고

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그위에 아스파라거스, 구운 스테이크와

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나머지 채소를 담은후

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그라나파다노 치즈를 갈아 올려 완성