편스토랑 57회 류수영 파프리카 로메스코 피시버거, 이유리 파프리카 빨간밥, 이영자 파프리카잼 샌드위치 레시피

kbs 신상출시 편스토랑 57회에서는

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4인 편셰프들이 열여덟번째 주제 파프리카를 이용한

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메뉴를 개발했는데요

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살림꾼 류수영은 파프리카 피시버거를 선보였어요

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피시버거는 봉지 과자를 튀김가루처럼 활용해

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신선한 대구살을 튀겨 버거 패티로 사용하고

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로메스코 소스를 직접 만들어 넣어

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수제 피시버거에요

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편스토랑 류수영 로메스코 피시버거 레시피

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1.파프리카 빨간색1개, 노란색1개 겉을 태운후

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잔열이 보존될수 있게 10분간 뚜껑을 닫아요

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2. 숟가락을 이요해 탄부분을 제거한후

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가위로길게 잘라줍니다

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3. 종이호일에 송이토마토15개, 통마늘8개,

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올리브오일약간, 소금 한꼬집을 넣고

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180도로 예열한 에어프라이어에 넣어 20분 익혀요

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4. 팬에 호두3개, 아몬드2줌, 잣 한줌을 넣고

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노릇하게 볶아줍니다

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5. 올리부두른 다른 팬에 다진양파1/2개

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총총썬 대파 한줌넣어 중불에 복아줍니다

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6. 믹서기에 구운 파프리카, 구운 토마토, 통마늘,

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다진양파1/2개와 총총썬 대파,

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호두3개, 아몬드2줌, 잣 한줌, 엑스트라버진 올리브유60g,

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맛소금1t, 레몬1개를 즙만 넣고

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갈아주면 로메스코소스가 완성되요

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7. 달걀노른자2개에 올리브오일을 살짝넣어

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믹서기로 풀어줍니다

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8. 달걀노른자에 사과식초1T, 맛소금한꼬집,

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머스터드1T를 넣은후 올리브오일100ml를

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세번 나눠서 섞어 마요네즈를 만들어줍니다

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9. 만든 마요네즈 안에 다진피클4T넣어 와성

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10. 치토0 바비큐맛 2봉지를 잘게 부셔주고

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11. 대구살을 해동한후 2등분하고

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튀김가루- 달걀물- 치토0가루 순서로 묻혀

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180도 넘는 기름에 3분 30초정도 튀겨요

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12. 대파1/2개는 구워서 탄부분을 제거하고

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흰 부분에 껍질과 녹색부분을 다져줍니다

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13. 핫도그빵 안쪽을 버터에 노릇하게 구워준후

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마요네즈를 듬뿍 바르고 튀긴 대구살을 올려요

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그위에 로메스코소스를 듬뿍 바르고

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10번의 다진대파를 올린뒤 빵을 덮어 핫도그완성

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편스토랑 이유리 파프리카 빨간밥 레시피

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1. 쌀은 2시간정도 불려줍니다

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2. 바지락을 올리브유에 볶다가

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소금약간, 청주약간, 통마늘3~4개,

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물을 넣고 끓여 바지락육수를 내줍니다

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3. 빨간 파프리카 1개를 갈아 즙을 내줍니다

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4. 파프리카 잎을 데쳐 준비하고

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5. 꼬막 한줌을 삶아서 준비합니다

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6. 올리브유를 두른팬에 불린쌀, 바지락육수1/2컵,

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치킨스톡1t, 소금약간, 후추약간 넣고 볶아줍니다

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7. 쌀이 50%정도 익었을때

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마늘 5개를 다져 넣고 함께 볶아줍니다

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8. 쌀이 90% 익었을때 치키스톡0.5T와 양파1개,

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빨강, 주황, 노랑 파프리카 각1개씩을

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작은 크기로 깍뚝썰기해 넣고 볶아줍니다

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9. 양파가 투명해지면 갈아놓은 파프리카즙2.5T,

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양파1개, 빨강, 주황, 노랑, 파프리카각1대를

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작은크기로 깍둑설해 넣고 볶아줍니다

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10. 삶아놓은 꼬막에 데친 파프리카 잎을 잘게 잘라넣고

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간장약간, 매실액약간, 참기름약간을 넣고

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조물조물 버무려줍니다

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11. 빠에야 국물이 졸아들면 불을끄고

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간장에 버무린 꼬막살을 올려 완성

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편스토랑 이영자 파프리카잼 샌드위치 레시피

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1. 빨간 파프리카4개, 노란 파프리카4개를

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직화로 까맣게 구운뒤 흐르는 물에 껍질을 벗겨요

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2. 구운 빨, 노 파프리카는 작게 썰고

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각각 믹서에 갈아줍니다

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3. 냄비에 2개에 빨, 노 파프리카를 각각 넣어줍니다

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이후 비정제설탕 파프리카 중량의 40%를

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넣고 끓여줍니다

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4. 잼이 걸쭉해지면, 소금약간, 후추약간 넣고 불을 꺼요

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5. 끓는물에 달걀8개를 넣고 삶아주고

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6. 식빵2장은 가장자리를 제거한뒤

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절반 크기로 잘라줍니다

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7. 삶은 달걀8개는 껍질을 제거하고

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채에 곱게 으깨줍니다

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8. 으깬 달걀4개에 노란파프리카잼4T,

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마요네즈2T를 넣어 소를 만들어요

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9. 가염버터 2조각을 녹인 프라이팬에

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식빵 4조각을 넣고 구워줍니다

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10. 구운 식ㅂ아2조각에 각각 빨간파프리카잼과

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노란파프리카잼소를 채워준뒤

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식빵 뚜껑을 덯으면 완성

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