알토란340회 백오이소박이물김치, 토마토달걀볶음, 토마토절임, 레몬소스, 마늘장아찌, 마늘조림 레시피

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MBN 알토란340회에서는

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지금이 딱!! 여름의맛 레시피가 방송되었어요

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이보은 요리연구가의 백오이소박이물김치

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임성근조리기능장의 햇마늘장아찌, 마늘조림

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신효섭셰프의 토마토절임과 토마토달걀볶음

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레시피는 아래와 같아요

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알토란 이보은 백오이소박이물김치 레시피

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1.끓는물 15컵에 굵은 소금 약1컵을 넣고

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한소끔 끓인후 한심 식혀 오이에 붓고

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30분간 절여줍니다

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2. 절인 오이에 칼집 낸 뒤 오이에 남은 소금물 다시붓고

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1시간 절인후 칼집낸부분이 아래로 향하게잡고

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물기를 짜서 오이 위에 누름돌을 올리고

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30분간 수분을 빼줍니다

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3. 냄비에 건표고버섯 우린물15컵,

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찹쌀가루1T반, 소금2T를 넣고

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거품기로 찹쌀가루를 풀고 센불로 끓이다가

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끓어오르면 불을 끈뒤 차게 식혀줍니다

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4. 볼에 부재료2cm 길이로 잘라 곱게 채썬 무200g,

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다진당근1/3개, 다진양파1개, 송송썬쪽파10대,

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1cm 길이로 썬 부추100g, 4등분후 씨를 털어 송송썬 홍고추,

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청양고추 각 1개를 넣어줍니다

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5. 까나리액젓 4T, 새우젓국물1T,

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다진마늘2T, 생강즙1/3T, 매실청3T,

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시판배즙1컵, 고웃소금1/2T를 넣어 버무려

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백오이 소박이 김칫소를 만들어요

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6. 칼집내내 오이 속에 김칫소를 적당량 넣어 꾹 누른후

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밀폐용기에 담고 남은 김칫소는

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식힌 풀국을 넣은후 밀폐용기에 부어주면 완성

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실온에 6시간이상 두고 냉장보관합니다

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알토란 신효섭 토마토절임 레시피

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1. 방울토마토1kg의 꼭지 반대편에 십자 모양으로

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칼집을 내고 끓는물에 넣어 1분간 데쳐요

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2. 방울토마오의 칼집낸 부분이 벌어지면

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체로 건져 바로 찬물에 담가 잔열을 완전히 식힌후

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껍질을 벗겨내고 체에 밭쳐 물기를 빼요

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3. 남겨둔 노란색, 초록색 방울토마토는

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2~6등분합니다

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4. 볼에 소금1/3T, 설탕8T, 다진마늘1T,

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다진양파4T, 사과식초2T, 찢은생바질잎5장,

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레몬즙약4/3컵, 슬라이스한 레몬반개를 넣어

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레몬소스를 만들어줍니다

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5. 만든 레몬소스에 손질한 방울토마토를 넣어

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섞고 먹기 직전에 올리브유3T를 얹어 완성

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알토란 토마토달걀볶음 레시피

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1. 팬에 식용유반컵 두른후 달궈지면

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절인 알새우를 넣고 크기가 1/3로 줄어들도록

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약불로 3분가량 튀겨줍니다

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2. 튀긴 알새우를 체에 밭쳐 기름을 뺀후

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믹서에 넣고 갈아줍니다

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3. 푼 달걀4개에 맛술1T, 멸치액젓1/2T,

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후춧가루2꼬집, 새우가루1T를 넣고 섞어요

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4. 팬에 식용유반컵, 편썬마늘5개,

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새우가루1T, 양념한 달걀물을 넣고

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재빨리 휘저으면서 센불에 볶아줍니다

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5. 달걀이 다 익기전에 손질한 토마토2개를

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팬 한쪽에 넣어 살짝만 익혀 불을 끄고

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시금치 5줄기를 넣어 잔열에 익힌후

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접시에 담고 새우가루를 위에 뿌려 완성

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알토란 임성근 마늘장아찌 레시피

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1. 햇마늘50개는 줄기와 뿌리 부분을 자른후

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껍질을 1~2겹만 남기고 벗겨줍니다

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2. 손질한 햇마늘은 깨끗이 씻은후

​

줄기 부분이 아래로 향하게 두고

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햇볕에 말려 물기를 제거합니다

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3. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘50개,

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양조식초12컵을 넣고 뚜껑을 닫아요

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4. 볼에 소주2컵, 설탕 2컵, 진간장8컵을 넣어

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마늘장아찌물을 만들어요

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5. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 부어주면

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임성근 마늘장아찌 완성

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6. 3일후 장아찌물을 따라 끓인뒤

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완전히 식혀 다시 부어주고 3회 반복한후

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2개월 이상 숙성후 섭취합니다

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알토란 임성근 마늘조림 레시피

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1. 볼에 진간장4T, 맛술6T, 조청3T,

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생강즙2T를 넣고 섞어 마늘조림 양념장을 만들어요

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2. 위생팩에 편썬 마늘200g, 감자전분2T넣고

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흔든후 5분간 방치합니다

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3. 팬에 식용유 4T를넣고 달궈지면

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전분 묻힌 마늘을 넣고 볶아줍니다

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4. 2cm 길이로 썬 대파 흰줄기 1대,

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청양고추2개, 홍고추2개, 만들어 놓은 양념장 넣고

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센불에 조려줍니다

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5. 양념장이 졸면 종합견과류 참기름1T,

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통깨2T를 넣어 완성

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