편스토랑 102회 추상미 붉낙볶음, 비지감자탕 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 102회에서는

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100회를 빛낼 서른세번째 주제로

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라면인데요

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한국인의 진정한 소울푸드

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다양한 라면 레시피가 편스토랑에서 탄생해요

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편스토랑 추상미 불낙볶음 레시피

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1. 산낙지 4마리의 내장, 눈, 이빨을 제거해주고

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굵은 소금을 넣어 비비듯이 문질러 씻어줍니다

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2. 손질 낙지 4마리와 잡채용 돼지고기400g을

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5cm 길이로 잘라줍니다

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3. 고추장1T, 후추1t, 다진마늘2T, 고춧가루2T,

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설탕3T, 참기름1T를 넣어 양념장을 만들어요

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4. 손질 낙지와 돼지고기에 양념장을 넣어

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골고루 버무려줍니다

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5. 양파1개는 0.5cm 두께로 채썰어주고

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대파 1/4대는 5cm 길이로 썰어준후

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세로로 채썰어줍니다

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6. 홍고추, 청고추, 청양고추 각 1개씩 송송 썰어줍니다

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7. 팬에 양파를 동그랗게 깔아준후

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물100ml를 넣어 중불에 켜줍니다

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8. 양파 위에 양념해둔 낙지와 돼지고기를 얹어주고

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대파, 홍고추, 청고추, 청양고추를 올려주고

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전분물을 골고루 뿌려준후 뚜껑닫아 4분 익혀요

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9. 팬 뚜껑을 열고 1분정도 뒤적이며 익혀준후

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청양고추, 소금0.5T를 넣어 간해줍니다

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10. 불을 끄고 불낙볶음에 참기름 0.5T를 둘루

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가볍게 섞어 완성

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편스토랑 추상미 비지감자탕 레시피

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- 감자탕 끓이기 -

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1. 등뼈 3kg은 찬물에 2~3시간 동안 담가

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핏물을 제거해줍니다

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2. 냄비에 등뼈가 잠길정도로 물을 넣어

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불순물을 건져내고 한소끔 끓여줍니다

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3. 초벌로 익혀준 등뼈를 건져 찬물에 씻어줍니다

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4. 압력솥에 데친 등뼈, 묵은지1/2포기,

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생강가루1/8t, 등뼈1.4높이의 등뼈 삶은물을 넣어

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30분이상 삶아줍니다

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- 비지 만들기 -

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5. 백태 500g을 3~4시간 물에 담가 불리고

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6. 불려준 백태를 냄비에 넣어 콩이

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완전히 잠기도록 물을 넣어 콩이 익을때까지

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25분정도 끓여줍니다

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7. 익혀준 백태를 찬물에 헹구며 뜨는 껍질을 건져줍니다

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8. 삶은콩과 물을 4 : 1 비율로

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믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다

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- 비지 감자탕 -

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9. 대파 2/3개는 어슷썰어주고

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홍고추1개, 청양고추1개는 송송 썰어줍니다

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10. 냄비에 삶은 등뼈를 넣어 삶은 묵은지를 잘게

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잘라 넣어줍니다

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11. 다진 새우젓4T를 넣어 뒤적여주고

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비지와 대파, 홍고추, 청양고추, 고춧가루1T넣어

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15분 끓여 완성

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