알토란 386회 매실청, 묵은지김치찜, 부추김무침, 생깻잎양념무침, 미나리사과겉절이, 생표고버섯강정, 매실양갱, 매실빙수 레시피

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MBN 알토란 386회에서는

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매실청을 이용한 요리로

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천상현 매실청 담그기

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유귀열 묵은지김치찜, 부추김무침, 생깻잎양념무침,

​

미나리사과겉절이, 생표고버섯강정

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황윤주 매실양갱, 매실빙수 레시피가 방송되었어요

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알토란 천상현 매실청 레시피

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1.매실을 식초 넣은 물에 깨끗이 씻고

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이쑤시개로 매실의 꼭지와 불순물을 제거해요

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2. 깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 말려서

​

물기를 완전히 없애줍니다

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3. 물기를 완전히 날린 유리병에

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매실을 1/3정도 먼저 넣어줍니다

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4. 올리고당을 다붓고 유리병을 굴려준뒤

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매실, 황설탕, 매실, 백설탕 순서로 반복해 넣어요

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5. 병의 80% 정도 채워지면 설탕으로 매실을 덮고

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공기가 통하지 않게 하면 완성

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6. 완성된 매실청은 서늘한 곳에 보관해요

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알토란 유귀열 묵은지김치찜 레시피

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1.물에 씻은 묵은지에 된장1/2T, 다진마늘1T,

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들깻가루1T, 들기름2T, 매실청1T을 넣고 버무려요

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2. 양념한 묵은지에 다시팩과 물을 넣고

​

20분 끓여줍니다

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3. 다시팩을 빼준뒤 뚜껑 덮고 약불에서

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25분간 조려서 마무리해요

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알토란 부추김무침 레시피

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1.마른팬에 김을 2장씩 구워 수분을 날린뒤

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봉지에 넣어 잘게 부수고 대추는 포를 떠

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채썰어 준비해요

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2. 다진청양고추5g, 진간장1T반, 멸치액젓1T,

​

맛술3T, 들기름4T,

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매실청1T, 다진마늘1/2T 섞어 김무침 양념을 만든후

​

김을 넣어 버무린뒤 영양부추와 대추를 넣어 완성

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알토란 깻잎양념무침 레시피

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1.대파20g, 양파35g, 당근15g, 청양고추15g,

​

홍고추5g은 각각 채썰어줍니다

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2. 진간장2T, 액젓1T반, 다진마늘2/3T,

​

맛술2T, 매실청1T, 굵은고춧가루2T, 통깨1T를 섞어

​

깻잎무침 양념장을 만든후

​

양념장에 채썰어 둔 채소들을 넣어 섞어요

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3. 깻잎 2장씩 잡고 양념장을 골고루 발라

​

완성해줍니다

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알토란 미나리사과겉절이 레시피

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1.미나리 100g은 5cm크기로 썰고

​

사과50g, 홍고추반개, 양파25g는 채썰어 준비해요

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2. 볼에 설탕1T, 식초2T반, 진간장2T, 굵은고춧가루1T,

​

다진마늘1/4T, 참기름1T, 매실청1T을 넣고 섞어

​

양념장을 만들어줍니다

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3. 채썰어둔 채소에 양념장을 넣고

​

통들깨를 넣은뒤 살살 버무려 완성

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알토란 생표고강정 레시피

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1.양파25g, 대파25g, 청양고추20g,

​

홍고추 15g을 잘게 썰고

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기둥을 뗀 버섯은 6등분한뒤

​

분무기로 물을 살짝뿌리고

​

전분가루 1T를 넣어 섞어줍니다

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2. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 달궈지면

​

버섯 넣어 바삭하게 튀긴뒤 접시에 담아요

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3. 팬에 진간장1T, 굴소스3/4T, 다진마늘3/4T, 매실청1T반,

​

맛술4T반, 굵은고춧가루1T, 설탕1/3T, 올리브유2T,

​

전분가루1/4T 넣어줍니다

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4. 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고

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자작해질때까지 조린뒤 튀긴 표고와 견과률ㄹ

​

넣고 버무려주면 완성

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알토란 황윤주 매실양갱 레시피

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1.키친타월로 두부반모의 물기를 뺀뒤

​

전자레인지에 2분 돌리고 다시 키친타월로

​

두부의 남은 물기를 빼줍니다

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2. 믹서에 물기 뺀 두부와 매실주스 반컵,

​

매실청8T, 소금1꼬집, 한천가루1T를 넣고

​

덩어리가 안보일때까지 갈아 두부반죽을 만들어요

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3. 두부 반죽에 매실주스 1컵을 더 넣어

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냄비에 한번 끓인후 종이 호일 깐 통에 나눠 부어요

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4.각각의 통에 작게 썬 사과와

​

맛밤을 넣고 냉동실에서 15분간 굳힌뒤

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먹기 좋게 잘라 완성

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​

알토란 황윤주 매실빙수 레시피

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1. 믹서에 설탕2T, 소금1꼬집, 매실청4T,

​

사과반쪽, 매실주스1컵과 1/4컵,

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깻잎2장을 넣고 갈아줍니다

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2. 갈린 재로들을 체에 걸러 지퍼백에 담고

​

식초 4방울을 넣은뒤 평평하게 편채로

​

냉동실에 얼려줍니다

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3. 얼린 빙수를 깨서 그릇에 담고

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잘게 썬 사과와 매실절임을 고명으로 올려 완성

 

 

 

 

 

 

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