편스토랑 128회 류수영 꽈리한함박, 차예련 매운궁중삼겹, 이찬원 진또갈비 레시피

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KBS 신상출시 편스토랑 128회에서는

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마흔한번째 주제로 한국인의 밥

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밥에 살고 밥에 죽는 한국인들을 위한 편셰프들의

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특급 레시피가 공개되었어요

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편스토랑 류수영 꽈리한 함박 레시피

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1.돼지고기 앞다릿살 다짐육 200g에

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소금 1꼬집, 간장1t, 전분1t를 넣고

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고기가 잘 뭉치도록 치대줍니다

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2. 치댄 고기를 약 5cm 두께로

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두툼하게 모양을 내줍니다

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3. 팬에 식용유 4~5바퀴 두르고 약불로 켠뒤

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20분간 골고루 익혀줍니다

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이때 한번씩 뒤집어 줘야하고

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옆면도 골고루 익혀줍니다

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4. 불끈뒤 고기 위에 체더치즈 1장을 올리고

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뚜껑 덮어 5분간 잔열에 녹여줍니다

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5. 꽈리고추 10개를 꼭지 떼 준비하고

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6. 달군 팬에 통마늘5개를 편썰어 놓고

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식용유2바퀴 둘러줍니다

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7. 생강1/2쪽을 큼직하게 4등분 편썬뒤

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팬에 넣고 약불에 생강마늘기름을 내줍니다

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8. 불끈뒤 간장3T, 설탕2T를 넣고

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다시 약불로 켠뒤 물100ml를 넣고 졸여요

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9. 꽈리고추에 전분 깎아서 1T넣고 버무려요

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10. 소스가 보글보글 끓으면 꽈리고추를 넣은뒤

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뚜껑 덮고 중불에 5분간 끓여줍니다

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11. 청양고추 2개를 송송 썰어 넣고

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후추약간, 식초 3방울 떨어드린뒤 섞어 소스 완성

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12. 팬에 식용유를 1바퀴 두르고

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달걀을 깨뜨린뒤 뚜껑 덮고 반숙을 만들어줍니다

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13. 막걸리 잔에 밥을 꾹꾺 눌러 담은뒤

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접시에 엎어줍니다

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14. 밥, 함박스테이크, 반숙프라이, 꽈리간장소스

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순으로 올려 완성

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편스토랑 차예련 매운궁중 삼겹 레시피

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1.냄비에 물2L, 대파흰대 3개, 깐생강1개,

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월계수잎5장, 깐마늘한줌, 양파1개,

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통계피2개, 통후추1T, 표고버섯 꼭지 3개를 넣고 끓여요

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2. 물이 끓어오르면 냄비에 수육용 통삼겹살과

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맛술 한 두바퀴를 넣고 30분이상 삶아요

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3. 진간장8T, 맛간장8T, 맛술3T, 멸치액젓2T,

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올리고당3T, 청야고춧가루2T, 고추장1T, 건고추2개,

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수육 육수 2국자를 넣고 섞어줍니다

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4. 양념을 냄비에 넣고 후추약간, 청주약간,

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다진마늘1T, 물200ml를 추가로 넣고

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10분이상 팔팔 끓여줍니다

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5. 양념장을 끓이는 동안 삶은 수육은 건져서

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팬에 올린뒤 4면을 모두 노릇하게 구워줍니다

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6. 팬에 구운 고기와 함께 두부, 수육, 깐밤,

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깐은행, 표고버섯을 펼쳐서 담고 끓인 양념장과

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건고추를 체에 걸러 부어준뒤 끓여줍니다

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7. 끓이는 재료들의 색이 양념장 색으로 붉게 베어들면

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스테인리스 접시에 담아줍니다

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8. 새 팬에 아무것도 두르지 않고 솔잎을

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수북하게 깔아준뒤 수육을 올린 접시를

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가운데 놓고 티라이터로 솔잎에 불을 붙여줍니다

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9. 솔잎에 불이 붙으면 팬 뚜껑을 슬라이드 하듯

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옆으로 닫고 5분간 훈연해요

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10. 5분이 지나면 접시에 훈연한 수육과 양념장에

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조린재료들을 접시에 펼쳐 담아완성

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편스토랑 이찬원 진또갈비 레시피

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1.갈비찜용 돼지갈비 1kg을 찬물에 1시간

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담가 핏물을 빼줍니다

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2. 육수용 대파 1대를 3등분하고

​

양파 1개를 반으로 자르고,

​

0.5개는 슬라이스해줍니다

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3. 물 2L, 대파1대, 양파 0.5개, 통후추20알,

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월계수잎3장, 다진생강0.5T, 통마늘5알,

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소금1T, 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고

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1시간 동안 끓여줍니다

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4. 믹서에 배 0.5개를 갈고

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통마늘35개, 청양고추3개를 다져줍니다

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5. 물기를 제거한 캔 옥수수 6T, 마요네즈4T,

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설탕1T를 섞어 옥수수 마요을 만들어요

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6. 깻잎 2장의 꼭지를 제거한뒤 얇게 채썰어요

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7. 냄비에 돼지고기 살코기, 불린 시래기,

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고기 육수150ml, 소금1T, 갈아놓은배, 양파슬라이스,

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굵은 고춧가루3T, 고운고춧가루2T,

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청양고춧가루1T, 간장1T, 멸치액젓1T넣고

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가스를 켜줍니다

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8. 돼지고기에 양념이 고루 베이게 섞어가며

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3분간 볶아주고 다져놓은 마늘, 청양고추를 넣고

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3분간 볶아 진또갈비를 완성해요

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9. 그릇에 밥 1공기를 담아주고

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취향껏 채썬 깻잎, 진또갈비, 옥수수마요,

​

김가루를 올려 완성

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편스토랑 127회 차예련 양념간장, 차돌박이두릅솥밥 레시피