알토란 351회 단호박오리찜, 단호박견과류조림, 총각김치, 갓김치, 신효섭동그랑땡난자완스, 동그랑땡조림 레시피

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MBN 알토란 351회에서는

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초가을보양밥상으로

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이보은요리연구가의 단호박오리찜, 단호박견과류조림

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이종임요리연구가의 알타리김치, 갓김치

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신효섭셰프의 동그랑땡난자완스, 동그랑땡조림

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레시피가 공개되었어요

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레시피는 아래와 같아요

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알토란 이보은 단호박오리찜 레시피

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1. 단호박 1개를 윗부분을 도려내ㅐ 뚜껑을 만든후

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숟가락으로 단호박씨를 말끔히 파내고

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전자레인지에 2분 30초씩

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위 아래로 돌려 준비합니다

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2. 볼에 진간장6T, 고춧가루3T, 맛술3T,

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다진마늘2T, 다진생강1/4t, 다진청양고추4T,

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사과즙 1/3컵, 황설탕2T, 참기름1T로

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양념장을 만들어줍니다

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3. 먹기 좋은 크기로 자른 생오리고기 500g에

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채썬 양파 반개, 반으로자른 꽈리고추10개,

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송송썬 홍고추1개를 넣은뒤

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양념장을 넣고 버무려요

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4. 달군팬에 오리주물럭 넣고 볶아준뒤

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단호박속에 넣어 뚜껑을 닫아줍니다

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5. 김오른 찜기에 면포를 깐후

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속을 채운 단호박을 넣고 30분 찐후 불을 끄고

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3분간 뜸 들여 완성

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6. 완성된 단호박오리찜은 먹기 좋게 6등분으로 잘라요

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알토란 이보은 단호박조림 레시피

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1. 따끈한 물에 미니 단호박을 깨끗이 씻어요

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2. 미니 단호박을 반으로 잘라 씨를 파내고

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부채꼴 모양으로 먹기 좋게 잘라요

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3. 필러로 대강 껍질을 벗긴뒤

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먹기 좋게 반 잘라줍니다

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4. 팬에 물1컵, 손질한 단호박을 넣고

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뚜껑을 덮어 5분간 익혀줍니다

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5. 볶은 호두 약 1/3컵, 잣 1/4컵,

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국간장2T, 황조청3T넣고 버무린후 불을 끄고

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생강청1T, 통깨1t, 소금1꼬집 넣어 완성

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알토란 이종임 총각김치 레시피

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1. 총각무2단을 억센 무청만 뗀뒤 깨끗이 씻어

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굵기에 따라 1~2번 칼집을 내줍니다

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2. 칼집 낸 총각무는 소금물(물10컵, 천일염 1컵)에 넣고

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4시간 절이고 깨끗이 씻은 쪽파400g은

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소금1T를 뿌린뒤 소금이 녹도록 약간의 물을 뿌려

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20~30분 절여줍니다

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3. 믹서에 양파반개, 배반개, 손질한 새우살약1컵,

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새우젓반컵, 멸치액젓반컵, 황태육수2컵을 넣고

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곱게 갈아줍니다

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4. 간재료들을 볼에담고 고춧가루 약2컵반,

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찹쌀풀약1컵반 (찹쌀가루3T + 물2컵섞어 끓여 식혀사용)

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다진마늘6T, 설탕2T,

​

다진생강1T넣고 섞어줍니다

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5. 절인 총각무와 쪽파를 만든 양념에 버무려

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밀폐용기에 담고 양념을 버무린볼에

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황태육수2컵, 소금2T를 넣고 섞은뒤

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밀폐용기에 부어 완성

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알토란 이종임 갓김치 레시피

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1. 물10컵에 천일염1컵을 넣고 녹인후

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깨끗하게 씻은 갓 1단을 넣고 총2시간 절여줍니다

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2. 믹서에 배 반개, 양파반개, 멸치액젓5T,

​

새우젓2T, 적당한 크기로 썬 무100g을 넣고

​

곱게 갈아줍니다

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3. 간재료들을 볼에 담고 고춧가루 약2컵,

​

다진마늘10T, 다진생강 1/2t,

​

황태육수찹쌀풀1컵반 ( 황태육수2컵, 찹쌀풀3T넣고 끓여 식힌것)

​

설탕5T넣고 섞어줍니다

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4. 양념에 3~4cm 길이로썬 쪽파150g,

​

통깨1T를 넣어 섞은뒤

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절인갓을 양념에 버무려 밀폐용기에 담아요

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5. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌뒤

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위에 덮어주면 완성

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이틀정도 상온에 숙성후 냉장보관해요

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알토란 신효섭 동그랑땡난자완스 레시피

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1. 식용유1컵을 넣은 달군팬에

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냉동 동그랑땡 15개를 넣고 중불에서 살짝 튀기다

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동그랑땡 겉면이 노릇해지면 건져 기름을 빼요

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2. 팬에 식용유1T를 넣고 예열한후

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1.5cm 길이로 썬 대파 흰줄기 반대,

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편썬 마늘3개, 베트남건고추10개를 넣어요

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3. 다시마 육수 약 1컵반, 청주2T,

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간장1T, 굴소스1T반을 넣어줍니다

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4. 편썬 통조림 죽순 60g, 먹기 좋게썬 홍피망40g,

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청피망40g, 3등분한 표고버섯2개,

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편썬 양송이 버섯3개,

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먹기 좋게 불린 목이버섯6개를 넣고

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3분간 끓여줍니다

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5. 튀긴 동그랑땡 15개를 넣고 3분 더 끓인후

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반으로 가른 청경채 3개와 전분물2T를 넣고

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소스가 없어질때까지 바짝 조려줍니다

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6. 참기름 1/2T넣고 섞어주면 완성

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알토란 신효섭 동그랑땡조림 레시피

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1. 고추장1T, 설탕1T, 케첩2T, 물반컵을

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볼에 넣고 섞어줍니다

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2. 예열된 팬에 고추기름2T,

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다진대파흰줄기 20g, 다진마늘1T,

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다진양파약1/4개, 송송썬 마늘종50g을 넣고 볶아요

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3. 준비한 양념을 넣고 바글바글 끓여줍니다

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4. 양념이 끓어오르면 카레가루1T,

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다진청피망30g, 홍피망30g, 튀긴동그랑땡15개를 넣고

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중불에서 3분간 조려 완성

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