편스토랑 90회 오윤아 옹심이 묵은지 닭볶음탕, 매콤미역국수 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 90회에서는

​

편셰프들의 여름나기 메뉴가 방송되었어요

​

​

​

​

​

편스토랑 옹심이 묵은지 닭볶음탕 레시피

​

​

​

​

1. 닭볶음탕용 닭1kg은 흐르는 물에 씻어

​

불순물을 제거해주고

​

​

2. 냄비에 닭이 잠길정도로 물을 넣고 끓인후

​

닭을 넣고 색이 변할 정도로 살짝 데친후

​

찬물로 헹궈줍니다

​

​

3. 껍질을 벗긴 감자2개, 양파1개는 한입크기로 썰고

​

대파1개, 청양고추2개, 홍고추2개 송송 썰어줍니다

​

​

4. 매실청2T, 맛술2T, 올리고당1.5T, 진간장4T,

​

고춧가루4T, 다진마늘1.5T, 고추장1.5T,

​

참기름1T, 들기름1T, 국간장1t, 후추세꼬집넣고 섞어요

​

​

5. 냄비에 초벌 한 닭고기를 넣고

​

고기가 잠길 정도로 물을 넣어줍니다

​

묵은지 반포기, 감자, 양념장을 넣고

​

센불로 10분간 끓여줍니다

​

​

6. 양파를넣고 10분간 끓여줍니다

​

​

7. 청양고추, 홍고추, 대파, 옹심이를 넣고

​

15분간 끓여줍니다

​

​

8. 옹심이 만들기 - 볼에 찹쌀가루4T,

​

감자전분1.5T, 소금한꼬집을 넣고 뜨거운물5T넣어

​

충분히 치대 익반죽해줍니다

​

​

9. 반죽을 둥글게 굴려 한입크기로 만든후

​

감자 전분에 굴려 서러 붙지 않게 해줍니다

​

​

​

​

​

​

​

​

편스토랑 오윤아 매콤 미역국수 레시피

​

​

​

​

1. 닭 목뼈 500g, 닭뼈는 물로 깨끗이 씻고

​

무 초록색 15cm 는 큼직하게 썰고

​

당근1개, 양파1개는 4등분하고

​

대파흰부분 3개와 양배추1/8통은 큼직하게 썰어요

​

​

2. 물2.5L에 손질한 닭목뼈, 닭뼈, 무를 넣고

​

거품을 걷어가며 20분간 끓여줍니다

​

​

3.육수에 손질한 당근, 양파, 대파, 양배추,

​

황태꼬리1개, 말린 표고버섯8개를 넣고

​

30분간 거품을 걷어가며 끓여줍니다

​

​

4. 육수에 재료를 모두 건져낸후

​

시원하게 식혀줍니다

​

​

​

​

완자만들기

​

​

1. 닭가슴살 2개와 새우300g은 칼로 곱게 다져줍니다

​

​

2. 두부150g은 면포에 넣고 으깨며 물기를 짜줍니다

​

​

3. 볼에 닭가슴살과 새우다진것, 으깬두부를 넣고

​

찹쌀가루3T, 감자전분31t, 맛술2T,

​

달걀흰자1개, 후추두꼬집, 소금두꼬집을 넣고 잘치대요

​

​

4. 완자를 한입 크기로 동그랗게 만든후

​

끓는육수에 넣고 4분동안 익힌후 견져요

​

​

​

​

​

​

고추장양념장

​

​

1. 청양고추2개, 홍고추1개는 잘게 다지고

​

​

2. 볼에 다진 청양고추, 홍고추, 다진마늘2/3T,

​

고추장1T, 고춧가루1T, 올리고당1T, 매실청1T,

​

참기름1T, 식초3T, 진간장1T, 국간장1T,

​

통깨0.5T를 넣고 잘 섞어줍니다

​

​

​

​

​

​

겨자소스

​

​

1. 연겨자1T, 식초7T, 올리고당1T, 매실청1.5T,

​

맛술0.5T, 국간장1T, 진간장1T섞어줍니다

​

​

​

​

​

​

​

최종완성

​

​

​

1. 오이 1/4개, 당근1/4개, 파프리카1/4개,

​

양파 1/4개는 채썰어줍니다

​

​

2. 그릇에 물에 헹군 미역국수 180g과

​

육수 2컵을 담아줍니다

​

​

3. 완자4개, 오이, 양파, 파프리카, 당근을 올리고

​

얼음을 띄워줍니다

​

​

4. 고추장 양념장이나

​

겨자소스를 취향껏 넣어줍니다

​

​

​

​

​

​

​